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中国6大茶类区分方法

龙井茶 2020-12-29 13:15:42 32266 茶类

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  茶的分类方法有很多,按产地取名分类可分为西湖龙井、洞庭碧螺春、安溪铁观音等;按茶叶的形态分类可分为散茶和团茶;按发酵时间分类可分为不发酵茶、半发酵茶和发酵茶;按茶叶采摘季节分类可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶~

  而我们常说的6大茶类,是按照茶的色泽和加工方法分类的,具体包括绿茶、乌龙茶、红茶、黄茶、白茶和黑茶。

  1、绿茶为不发酵茶,品质特征为清汤绿叶,形美、色香、味醇。绿茶作为中国第一大茶系,有其他茶系所不及的显著保健效果,被内行人称之为“原子时代的健康饮料”。大致上要通过杀青、揉捻和干燥三大工序制成。绿茶中的极品有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾茶、竹叶青、六安瓜片、天平猴魁、婺源绿茶、径山茶、浙烘青等。

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  2、乌龙茶属半发酵茶,以本茶的创始人而得名。在六大茶系中,乌龙茶独具鲜明特色,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清香味,有“茶中明珠”之称。乌龙茶不寒不热,是一种中性茶,适合大多数人饮用。乌龙茶泡开后,叶子中间为绿色,边缘则是红色,人们形象地比喻为“绿叶红镶边”。乌龙茶经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成。乌龙茶中的极品有安溪铁观音、武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙、武夷单枞、黄金桂、凤凰单枞、凤凰水仙、冻顶乌龙、阿里山乌龙、闽北水仙、岭头单枞、文山包种等。

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  3、红茶属全发酵茶,品质特征为红茶、红汤、红叶、和香甜味醇,受到全世界人们的喜爱,占我国茶叶出口量的50%左右。红茶的制作主要经过萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。红茶中的极品有祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。

  4、黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡。人们在炒青绿茶时发现,如果杀青揉捻后干燥不足或不及时,叶色会变黄,于是产生了新的茶叶种类——黄茶。黄茶中的极品有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

  5、白茶因其叶色、汤色均如银似雪而得名,有“银装素裹”之美誉,是我国茶类中的特殊珍品,主要经过萎凋、干燥、装箱三道程序。白茶中的极品有福鼎白茶、白毫银针、白牡丹等。

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  6、黑茶因其茶色呈黑褐色而得名,品质特征为茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚、具有扑鼻的松烟香味。黑茶属深度发酵茶,存放时间越久,味道越醇厚。黑茶的基本工艺流程包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤。黑茶中的极品有宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、六堡散茶、七子饼茶、安化黑茶、茯砖茶等。

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